La innovació en pastisseria i brioixeria.........

• Un dels sabors més presents a tot el món

• El Festuc, va créixer un 72% durant l'últim any

• Per la gran varietat d'aplicacions, croissants fins a pastissos o cheesecakes

• Es un dels nous ingredients de referència en la pastisseria contemporània

A Sils, Girona, no hi ha dubte, fa a penes uns anys, el festuc era un ingredient associat principalment a gelats, bombons o elaboracions molt concretes. Avui, no obstant això, s'ha convertit en un dels sabors més presents en forns, pastisseries i cafeteries de tot el món.

Segons una recent anàlisi de Taste Tomorrow, el major ecosistema global de recerca sobre comportament del consumidor en forn, pastisseria i xocolata, les referències al festuc en nous productes van créixer un 72% durant l'últim any, consolidant-lo com un dels ingredients amb major capacitat d'atracció per als consumidors.

Per a analitzar aquestes tendències, Taste Tomorrow recull dades de més de 18.000 consumidors en 44 països de tot el món. I monitora 24/7 motors de cerca i xarxes socials, a través de l'eina Trend Radar d'intel·ligència artificial, tot el que es parla sobre el forn, pastisseria, brioixeria i xocolata a tot el món.

Més enllà del fenomen viral

L'auge del festuc ha estat estretament lligat a tendències virals com la coneguda "xocolata Dubái", que ha contribuït a popularitzar aquesta fruita seca entre nous públics. No obstant això, els experts apunten al fet que l'ingredient està entrant ara en una nova etapa de maduresa.

Lluny de limitar-se a productes puntuals, el festuc està ampliant la seva presència en una gran varietat d'aplicacions, des de croissants i brioixeria premium fins a pastissos, cheesecakes, postres de restauració i fins i tot begudes inspirades en cafeteria d'especialitat.

Aquestes són les aplicacions en les quals el “fruit verd” està cobrant un gran impuls:
• Xocolata negra amb festuc
Atès que els consumidors s'han enamorat de la combinació de xocolata a l'estil Dubái, no sorprèn que la xocolata continuï sent l'aplicació més popular per al sabor de festuc. En l'últim trimestre, la xocolata negra amb festuc va créixer un 14%.
• Brioixos i “Rolls” de festuc
Adeu al croissant de festuc i hola al roll de festuc? Els esments en línia dels croissants de festuc han caigut un 36% en l'últim trimestre, mentre que els brioixos i rolls de festuc estan en augment, amb increments del 13% i el 15%. Farciment de festuc trossejat, setinat de formatge crema amb festuc, a vegades amb un chorrito de xocolata blanca. El format és familiar i reconfortant, com el rotllo de canyella, però amb un toc millorat. Respon a dues necessitats alhora: la indulgència i la familiaritat.
• Tiramisú de festuc
En l'últim trimestre, el tiramisú de festuc va experimentar un gran auge com a postres populars. No és d'estranyar, ja que el festuc combina perfectament amb mascarpone, cafè i amaretto. Aquest èxit ara també s'està traslladant a la pastisseria.
• Pastís de formatge de festuc
Sembla que combinar festuc amb crema és una recepta d'èxit, ja que el pastís de formatge de festuc s'ha convertit en un altre gran fenomen en xarxes socials.

“El festuc està demostrant que pot anar més enllà de la viralitat i consolidar-se com un ingredient clau. Gràcies a Taste Tomorrow i a Trend Radar, monitorem aquests canvis en les preferències del consumidor 24/7, la qual cosa ens permet anticipar tendències i ajudar a innovar amb major precisió”, explica Anabel Sotodosos, directora de Màrqueting.

Combinacions de sabors que funcionen

La xocolata estil Dubái va aparèixer per primera vegada en 2023 i va continuar creixent un 201% en esments en línia durant 2025. Fins i tot ara, les converses i cerques continuen augmentant un altre 11% en els últims 3 mesos. No obstant això, el festuc ja no està lligat únicament a aquesta combinació.

Aquestes són algunes que estan guanyant popularitat:
• Festuc i fruits vermells — ja sigui gerd, maduixa o cirera, als consumidors els encanta el contrast entre el sec i l'afruitat.
• Festuc i flor del taronger — una combinació clàssica d'Orient Mitjà, coneguda del baklava, que ara s'està incorporant a la pastisseria francesa tradicional.
• Festuc i xocolata blanca — especialment en galetes de festuc, la xocolata blanca està substituint a la xocolata amb llet.

El nou luxe quotidià

Una de les claus del seu èxit resideix en la seva capacitat per a transmetre una percepció de qualitat i exclusivitat sense resultar inaccessible per al consumidor.

El seu color natural, el seu perfil aromàtic i la seva versatilitat l'han convertit en un ingredient especialment atractiu per a propostes premium, permetent a forners i pastissers diferenciar la seva oferta i aportar valor afegit a productes tradicionals.

A més, la seva combinació amb altres ingredients com a xocolata, fruits vermells, cafè o cítrics obre noves oportunitats d'innovació per al sector.

Una oportunitat per a la diferenciació

Segons Taste Tomorrow, els consumidors mostren un interès creixent per sabors recognoscibles però capaços d'aportar novetat. En aquest context, el festuc ocupa una posició privilegiada: combina familiaritat amb una percepció de sofisticació que encaixa amb les tendències actuals d'indulgència premium.

Per als professionals del forn i la pastisseria, aquesta evolució representa una oportunitat per a desenvolupar noves propostes capaces de respondre a les demandes d'un consumidor cada vegada més obert a descobrir sabors i experiències diferents.

Què ve després?

Els experts coincideixen que el recorregut del festuc està lluny d'esgotar-se. Mentre algunes de les seves aplicacions més populars aconsegueixen la maduresa, comencen a sorgir noves combinacions, formats i ocasions de consum que continuaran impulsant el seu creixement durant els pròxims anys.

Més que una moda passatgera, tot apunta al fet que el festuc s'està consolidant com un dels nous ingredients de referència en la pastisseria contemporània.