Primer pas a la cuina......

• Entendre i aplicar-ho marca les diferències 

• Les seves aplicacions són pràctiques 

• Una guia d’eficiència i organització 

• El resultat porta a l’èxit del negoci de menjars

Fa uns dies donaven algunes idees i possibilitats per nous emprenedors relacionats amb negocis de menjar, restaurants, cafeteries o bars, tant de cuina ràpida com la més formal, i avui volem fer-ho amb la preparació bàsica que és el «mise en place», que podem traduir literalment del francès en l’àmbit culinari com a «posada en el lloc» o «posar en el seu lloc» o inclòs «configurar», en qualsevol cas, a les cuines del món continua utilitzant-se «mise en place».

Com indicàvem en el món culinari, l'expressió «mise en place» és més que una simple frase en francès; és un principi fonamental que guia l'eficiència i l'organització en la cuina. Si ets un emprenedor, amo o treballes en un restaurant o establiment amb la preparació de menjar, entendre i aplicar el concepte de «mise en place» pot marcar la diferència entre el caos i la fluïdesa en les teves operacions diàries.

Què significa realment aquest terme i com pots integrar-lo de manera efectiva en el teu establiment?: explorem el significat de «mise en place» i les seves aplicacions pràctiques.

Què és «MISE EN PLACE»?

Aquest terme es refereix a la preparació i organització prèvia de tots els ingredients, utensilis i equips necessaris abans de començar la producció en la cuina. Implica tenir tot llest i en el seu lloc abans que arribin els comensals o abans d'iniciar la preparació i el servei.

Com aplicar «MISE EN PLACE» en el teu projecte?

Planificació exhaustiva: Abans d'obrir les portes del teu local de menjar, dedica temps a planificar meticulosament. Crea llistes detallades de tots els ingredients necessaris per a cada plat. Assegura't de tenir suficient estoc i organitza el teu inventari de manera que sigui fàcilment accessible per al personal de cuina.

Organització eficient: Designa àrees específiques en la cuina per a cada tipus d'aliment i equip. Etiqueta clarament els contenidors i prestatges per a facilitar la identificació ràpida. Això ajudarà a reduir el temps perdut buscant ingredients o eines durant les hores punta de servei.

Preparació anticipada: Fomenta una cultura de preparació anticipada entre el teu equip. Anima als cuiners a fer tasques com tallar verdures, marinar carns o preparar salses abans que comenci el servei. Aquesta anticipació garanteix que els plats es preparin i serveixin de manera més eficient quan arribin les comandes.

Manteniment constant: La «mise en place» no és només un pas inicial, sinó un procés continu. Durant el servei, assegura't que el personal mantingui la seva estació neta i organitzada. En netejar i reorganitzar mentre treballen, reduiran el desordre i milloraran l'eficiència general de la cuina i, per tant, el servei al client.

Resposta a les preguntes que sorgeixen

Per què és important la «mise en place»? La «mise en place» és fonamental perquè ajuda a optimitzar el flux de treball en la cuina, redueix els errors durant la preparació dels plats i garanteix una experiència gastronòmica consistent per als clients.

Com motivar a l'equip de cuina? Educa al personal des de l'inici sobre els beneficis de la «mise en place», com una cuina més ordenada, menys estrès durant els moments de major activitat i la reducció dels temps de preparació. Reconeix i recompensa l'esforç d'aquells que mantenen les seves estacions organitzades i llistes per al servei.

Només s'aplica en la cuina? Encara que la «mise en place» és més evident en la cuina, també pot aplicar-se a altres aspectes de l'operació general del local, com la disposició del menjador, la preparació de l'estació de bar o la configuració de les taules abans que s'obri el servei.

Resumint…..

Integrar el principi de «mise en place» en l'operació diària del teu local de menjars pot marcar una gran diferència en l'eficiència i la qualitat del servei a oferir.

En planificar amb anticipació, organitzar eficientment, preparar de manera ordenada i mantenir una disciplina constant, l'equip estarà més preparat per a enfrontar els desafiaments del dia a dia en la cuina. Has de recordar que la «mise en place» no sols és una tècnica de preparació culinària, sinó una filosofia que promou l'excel·lència en cada aspecte del teu restaurant o local de menjars.