La tradición de la panadería catalana....

• Evoca la Pasqua tradicional

• Brioix o bollo con masa madre, aceite de oliva y especies

• El “rotllo” o “garlanda”

• Premio a la mejor Mona de Pasqua

• De Jordi Morera

El panadero de Vilanova i la Geltrú Jordi Morera gana el premio a la mejor Mona de Pascua con una receta que reivindica la tradición catalana con una apuesta de un brioche con masa madre, aceite de oliva y especias, inspirado en una receta familiar recuperada de sus bisabuelos.

Jordi Morera ha sido galardonado con el premio a la “Mejor Mona de Pascua” en el marco del concurso organizado por Sr. y Sra. Cake, una iniciativa que, desde hace varios años, reconoce las mejores elaboraciones de Pascua diferenciando entre la mona de de chocolate y la mona tradicional.

En esta edición, Morera ha sido premiado por su interpretación de la mona tradicional —conocida también como "rollo" o "guirnalda"—, una elaboración profundamente arraigada a la cultura catalana y especialmente vinculada a su trayectoria familiar. "En casa siempre hemos llamado rollo. Mis abuelos, mis padres y yo mismo hemos trabajado para mantener viva esta tradición", explica.

La propuesta galardonada nace de la recuperación de una receta de sus bisabuelos y se desmarca de los brioches más afrancesados, habitualmente elaborados con mantequilla. En este caso, Morera reivindica una elaboración más vinculada al territorio y al contexto histórico: un “brioche” hecho con aceite de oliva, de masa madre y una combinación de especias y aromas que evocan la Pascua tradicional.

"Nuestra mona es un brioche con carácter, con aceite de oliva, especias como la canela, la matafaluga o el cilantro, y aromas como el moscatel o el anís. Es una masa viva, que evoluciona a lo largo del año y que en el momento de Semana Santa se vuelve más especiada e intensa", detalla Morera-

Esta evolución responde también al calendario tradicional de la panadería, en el que cada elaboración se adapta al momento del año. Si el roscón de Reyes se caracteriza por perfiles más cítricos y florales, la mona de Pascua incorpora aromas más cálidos y especiados, propios de un período de transición y recogimiento.

La mona se presenta en su formato tradicional, con huevo duro —siguiendo la costumbre que relaciona el número de huevos con la edad del ahijado—, aunque también se ofrece con huevo de chocolate como alternativa.

Fiel a su filosofía de obrador artesano, Jordi Morera trabaja con producciones limitadas para garantizar la calidad del producto. Las monas se pueden encargar previamente y estarán disponibles en Vilanova i la Geltrú y en Andorra, a través de L’Espiga d’Or y l’Espícula respectivamente.

Con este reconocimiento, Morera consolida una trayectoria marcada por la investigación, la formación y la divulgación de la panadería artesana. Actualmente, imparte formación especializada a profesionales de todo el mundo, con programas que a menudo agotan las plazas. En las próximas semanas iniciará una nueva edición centrada en los brioches, en formato online y en directo, que, precisamente, coincide con este reconocimiento a la mejor Mona de Pascua, una elaboración que pone el brioche en el centro. La formación culminará con un encuentro presencial coincidiendo con la cosecha de cereal a mediados de junio, que se lleva a cabo en campos y molinos propios.

Este premio no sólo reconoce una elaboración concreta, sino también una forma de entender la panadería: arraigada en el territorio, respetuosa con el producto y comprometida con la transmisión del conocimiento.

¿Quién es Jordi Morera?

Jordi Morera Ransanz (1986). Es panadero en L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú) i en Espícula (Andorra).

Ha escrito dos libros “Avui farás pa” (catalán)/ “Hoy harás pan” (castellano) (2014), y “La Revoluación del Pan” (2017), un libro de gran formato para profesionales donde deja al desnudo todos sus conocimientos.

Además de hacer pan y formarse continuamente, es un apasionado de la divulgación, y comparte sus conocimientos con otros profesionales en masterclass "Panadería Salvaje’’ o "La Revolució del Pa" en diferentes países del mundo.

Ha obtenido distintos reconocimientos, entre ellos “World Baker 2017” atorgado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería.