La sardina y el arenque están estrechamente ligados a la terminación del carnaval. El último día de fiesta, "miércoles de ceniza", la tradición lleva a un cortejo fúnebre y satírico del entierro del rey Carnaval (Carnestoltes) y de la sardina, que pone fin al período de desenfreno y marca el comienzo de una época de devoción religiosa: “la Cuaresma”, los cuarenta días hasta llegar a la Semana Santa...

52 días antes de Pascua, todos los años, Cataluña celebra el tradicional "jueves lardero" o “jueves graso”, en el Empordà "jueves de las llardufes". Así hace referencia el refranero para esta jornada que disfrutamos tanto pequeños como grandes "Por jueves lardero butifarra comeré" y "Para el jueves graso, butifarra hasta la nariz" día que además da inicio a las fiestas de Carnaval.